Salade de quinoa, kale, edamames et dattes

Ingrédients

• 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive
• 4 c. à soupe (60 ml) de vinaigre de vin rouge
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de cumin
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 c. à thé (5 ml) de miel
• Sel et poivre au goût
• 2 tasses (60 g) de chou kale émincé très finement, sans la tige
• 4 concombres libanais, en dés
• 1/2 tasse (50 g) de noix de Grenoble, hachées finement
• 1/4 tasse (10 g) de persil frais haché
• 2 tasses (390 g) de quinoa cuit, tiédi
• 1 1/2 tasse (225 g) d’edamames (fèves de soya) écossés et surgelés
• 4 dattes Medjool, hachées

Préparation

1. Dans une petite casserole d’eau bouillante salée, blanchir les edamames. Bien rincer à l’eau froide.
2. Dans un grand bol, fouetter l’huile, le vinaigre, le cumin, l’ail, le miel, le sel et le poivre.
3. Ajouter à la vinaigrette le chou kale, les concombres, les noix de Grenoble et le persil. Bien mélanger et laisser macérer 5 minutes.
4. Incorporer le quinoa, les edamames et les dattes et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

[source] https://www.kpourkatrine.com/fr/recettes/salade-de-quinoa-kale-edamames-dattes/